Vegetarische Auberginen Lasagne

Name: Vegetarische Auberginen Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 250g Ricotta; 200g Mozzarella; 100g Parmesan, gerieben; 9 Lasagneblätter (vorgekocht oder frisch); 400g stückige Tomaten aus der Dose; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 TL Basilikum, frisch oder getrocknet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Braten

Hervorgehoben unter: Herzhafte Hausrezepte

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, besonders wenn sie so köstlich sind wie diese vegetarische Auberginen-Lasagne. Die Kombination aus zarten Auberginen, italienischen Kräutern und cremigem Ricotta macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Ich habe mit verschiedenen Käsesorten experimentiert und finde, dass die Mischung aus Mozzarella und Parmesan die perfekte Wahl ist. Diese Lasagne ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für ein geselliges Abendessen mit Freunden oder Familie.

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:29:36.634Z

Bei der Zubereitung dieser vegetarischen Auberginen-Lasagne habe ich besonders darauf geachtet, die Aromen gut zur Geltung zu bringen. Die Auberginen werden zuerst angebraten, um ihre natürliche Süße zu intensivieren, was die gesamte Lasagne geschmacklich auf ein neues Level hebt. Ich verwende frische Kräuter wie Basilikum und Oregano, die das Gericht besonders aromatisch machen.

Ein kleiner Tipp: Lass die Lasagne nach dem Backen etwa zehn Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest. So können sich die Schichten setzen und es wird viel einfacher, schöne Stücke zu servieren. Diese Lasagne ist ein echter Publikumsliebling und wird sicherlich auch bei dir gut ankommen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack mit einer Fülle an frischen Aromen
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder Familie

Die Rolle der Zutaten

Die Auberginen sind das Herzstück dieser Lasagne und bringen nicht nur eine köstliche, zarte Textur, sondern auch eine erdige Süße mit. Es ist wichtig, sie vor dem Braten mit Salz zu bestreuen und ruhen zu lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird. Dadurch wird verhindert, dass die Lasagne zu wasserig wird, und die Auberginen können ihren vollen Geschmack entfalten.

Der Ricotta liefert die cremige Basis, die der Lasagne eine luxuriöse Textur verleiht. Ich empfehle, frischen Ricotta zu verwenden, da er eine leichtere und geschmeidigere Konsistenz hat. Wenn du eine kalorienärmere Variante suchst, kannst du auch einen mageren Ricotta wählen, der trotzdem gut schmilzt und für ein köstliches Mundgefühl sorgt.

Lasagne richtig schichten

Beim Schichten der Lasagne solltest du darauf achten, dass die Schichten gleichmäßig verteilt sind, um eine gleichmäßige Garung und ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen. Beginne mit einer Schicht Soße, damit die unteren Blätter Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden. Achte darauf, dass die Lasagneblätter gut übereinanderliegen, aber nicht überlappen, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, am Ende eine dickere Schicht Soße und Parmesan obenauf zu geben. Diese zusätzliche Schicht sorgt dafür, dass die Lasagne eine goldene Kruste entwickelt, die wunderbar knusprig ist. Vermeide es, die Lasagne zu lange im Ofen zu lassen, da sie sonst austrocknen könnte. Behalte sie im Auge und nimm sie heraus, wenn die Oberseite blubbernd und goldbraun ist.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für die vegetarische Auberginen-Lasagne:

Zutaten

2 große Auberginen
250g Ricotta
200g Mozzarella
100g Parmesan, gerieben
9 Lasagneblätter (vorgekocht oder frisch)
400g stückige Tomaten aus der Dose
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Basilikum, frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten

Du kannst auch mit weiteren Gemüsesorten experimentieren, wenn du möchtest!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Lasagne:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Danach gut abspülen und trocken tupfen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Danach die Auberginen hinzufügen und alles gut anbraten.

Soße zubereiten

Die stückigen Tomaten sowie Oregano und Basilikum in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Lasagne schichten

In einer Auflaufform etwas Soße auf den Boden geben, dann eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von Auberginen, Ricotta und Mozzarella. Diesen Vorgang wiederholen und mit Soße und Parmesan abschließen.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und sprudelnd ist.

Lass die Lasagne nach dem Backen kurz ruhen, bevor du sie servierst.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten oder füge frisches Gemüse wie Spinat oder Zucchini hinzu, um die Lasagne noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Vorratshaltung und Aufbewahrung

Diese vegetarische Auberginen-Lasagne kann problemlos im Voraus zubereitet werden, was sie ideal für gesellige Abende macht. Du kannst sie bis zu 24 Stunden im Voraus schichten und im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie vor dem Backen auf Raumtemperatur zu bringen, damit sie gleichmäßig gart.

Falls du Reste hast, die Lasagne lässt sich sehr gut im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Du kannst sie auch einfrieren; hierfür empfehle ich, sie in einzelnen Portionen einzufrieren. So hast du immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 175°C für etwa 20-30 Minuten backen, bis sie durchgehend heiß ist.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu bedienen. Wenn du zusätzlichen Proteinbedarf hast, füge Schichten aus gebratenen Tofu oder Linsen hinzu. Diese Zutaten harmonieren gut mit der bestehenden Füllung und sorgen für einen zusätzlichen nährstoffreichen Schub.

Für eine pikante Note kannst du in die Tomatensoße Chili-Flocken hinzufügen. Auch eine Schicht gebratener Zucchini oder Paprika ist eine leckere Ergänzung – sie bringen einen süßen, angenehmen Kontrast zu den Auberginen. Experimentiere mit frischen Kräutern oder verschiedenen Käsesorten, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich die Auberginen auch anders zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen auch grillen oder im Ofen rösten, um ihnen einen anderen Geschmack zu verleihen.

→ Kann ich die Lasagne glutenfrei machen?

Ja, verwende glutenfreie Lasagneblätter für eine glutenfreie Variante.

→ Wie kann ich die Reste lagern?

Die Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Du kannst die Lasagne auch einfrieren.